Sunday, October 19, 2008

Hapan soijaleipä

[image of a loaf]
Ainekset yhteen leipäänIngredients to one loaf
1 kgvettä (hanakylmää)water (tap cold)
600 gvehnäjauhojawheat flour
300 gsoijajauhojasoy flour
30 gaktiivista hapanjuurtaactive sourdough starter
5 gsuolaasalt
rypsiöljyärapeseed oil
korppujauhojabreadcrumbs


Työvaiheet: Sekoitin soijajauhot ja hapanjuuren veteen ja annoin näin syntyneen esitaikinan käydä huoneenlämmössä seitsemän tuntia. Lisäsin suolan ja vehnäjauhot, sekoitin hyvin ja annoin näin syntyneen taikinan käydä huoneenlämmössä 18–19 tuntia, painaen taikinan kasaan seitsemän tunnin kohdalla. Siirsin taikinan sitten öljyllä voitelemaani ja korppujauholla leivittämääni leipävuokaan, jossa annoin leivän vielä kohota 20 minuuttia. Paistoin leivän 200 °C:ssa 50 minuuttia, otin sen sitten vuoasta pois ja jatkoin paistamista uuniritilällä noin 25 minuuttia. Leipää ei pidä leikata lämpimänä.

Procedure: I mixed the soy flour and the starter in the water and let the resulting pre-ferment sit in room temperature for seven hours. Then I added the salt and the wheat flour, mixed well and let the resulting dough ferment in room temperature for 18–19 hours, with a punch-down after seven hours. I then transferred the dough to a bread pan coated with oil and breadcrumbs, and baked at 200 °C for 50 minutes, after which I removed the loaf from the pan and continued baking the bread bare for about 25 minutes. The loaf should not be cut while it is still warm.