A wet-dough graham loaf

The dough consisted of 1 kg of whole wheat ("Graham" according to the advertising, though I have doubts) flour, 1 kg of water, 350 g of sourdough culture and 5 grams of salt. It fermented for 3½ hours and then baked in a lidless pan at 200 °C for 35 minutes, then at 150 °C for an hour, then finally without the pan at 150 °C for ten minutes. I estimate the bread's energy content is about 240 kcal / 100 grams, fiber content about 6 % and salt content about 0.3 %.

Taikinassa oli kilo grahamjauhoja, kilo vettä, 350 grammaa hapanjuurta ja 5 grammaa suolaa. Se kävi 3½ tuntia. Paistoin sitä kannettomassa vuoassa 200 asteessa 35 minuuttia, 150 asteessa tunnin ja lopulta ilman vuokaa 150 asteessa kymmenen minuuttia. Arvioin leivän energiasisällöksi noin 240 kcal / 100 grammaa ja ravintokuitusisällöksi noin 6 % ja suolapitoisuudeksi noin 0,3 %.

Slow-baked rye bread

The dough contains 1 kg rye, 1 kg water, 300 grams sourdough culture and 5 grams salt. I let it ferment for eleven hours, and then baked it in a pan with a lid on at 120 °C for 24 hours. The flavor is strongly reminiscent of chocolate – and there's only a mild suggestion of charring.

Taikinassa on kilo ruista, kilo vettä, 300 grammaa hapanjuurta ja 5 grammaa suolaa. Annoin sen käydä 11 tuntia ja sitten paistoin sitä vuorokauden ajan 120 asteessa kannellisessa pannussa. Maku on voimakkaan suklainen – eikä siinä ole kovinkaan paljoa palaneen tuntua.