Slow-baked rye bread

The dough contains 1 kg rye, 1 kg water, 300 grams sourdough culture and 5 grams salt. I let it ferment for eleven hours, and then baked it in a pan with a lid on at 120 °C for 24 hours. The flavor is strongly reminiscent of chocolate – and there's only a mild suggestion of charring.

Taikinassa on kilo ruista, kilo vettä, 300 grammaa hapanjuurta ja 5 grammaa suolaa. Annoin sen käydä 11 tuntia ja sitten paistoin sitä vuorokauden ajan 120 asteessa kannellisessa pannussa. Maku on voimakkaan suklainen – eikä siinä ole kovinkaan paljoa palaneen tuntua.